導讀：8月15日，食藥監(jiān)總局網(wǎng)站公布最新一期的食品安全抽檢信息，天貓超市銷售的三只松鼠開心果被檢出霉菌超標，8月16日凌晨，三只松鼠回應稱可能是儲存和運輸條件下控制不當引起霉菌滋生。目前，三只松鼠已對開心果出現(xiàn)霉菌超標表示歉意并召回不合格產(chǎn)品，分析原因進行整改。
食品受到霉菌污染是非常多見的，再由于溫濕度等關系會引起霉爛變質(zhì)，不僅降低了食品的質(zhì)量和營養(yǎng)還會產(chǎn)生很強的毒素引起人們食物中毒、致病、致癌、致突變等。目前發(fā)現(xiàn)霉菌毒素有100多種，主要分為肝臟毒、腎臟毒、神經(jīng)毒、細胞毒及皮膚炎癥毒等，所以食品防霉關系重大。
影響霉菌繁殖是食物含水量和環(huán)境的溫濕度及空氣流通情況有關，一定的水分含量可保持食品品質(zhì)，延長食品保藏，各種食品的水都有各自的標準，有時若水分含量超過或降低1%，無論在質(zhì)量和經(jīng)濟效益上均起很大的作用。
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編輯點評
霉菌是自然界中常見的真菌，霉菌超標原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當引起霉菌滋生，導致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品不合格。《食品安全國家標準 堅果與籽類食品》中規(guī)定，熟制堅果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價值。
